Sustratos y especies

1. SUSTRATO DE CULTIVO

• El sustrato más nutritivo y productivo por unidad de volumen del mercado. Elaborado al 100% con productos vegetales naturales. Sin aditivos, conservantes, químicos, pesticidas ni colorantes.

• Válido para la gran mayoría de las especies cultivables (salvo Champiñones y especies que se alimenten únicamente de compost).

• Es 100% aprovechable al agotarse como alimento de gallinas y otros animales de granja, para vermicompostaje o para su uso como mantillo.

• El sustrato se presenta esterilizado, inoculado e incubado. Listo para fructificar (hacer brotar sus setas).

Formato de presentación:

Bolsas de 2,5 kg de peso, con las siguientes características:

• 60% de humedad.

• 1 kg de materia seca por bolsa.

• Contenido proteico mínimo del 7,5% total de su materia seca.

• Medidas aproximadas: 20 x 20 x 15 cm.

Bolsas de sustrato recién inoculadas y vista ampliada del sustrato

Colocación de las bolsas de sustrato:

• Sobre estanterías:

 Fructificación en estanterías en vertical

• En forma de “Muro”:

  Colocación de bolsas de sustrato en forma de “Muro”  

Fabricación y tiempos de entrega:

Nuestras bolsas de sustrato se entregan totalmente colonizadas e incubadas tras unos 30 días de incubación (el Shiitake necesita al menos el doble de este tiempo, siendo recomendable incluso algo más). Para el primer pedido hay que tener en cuenta este tiempo de elaboración e incubación. Para pedidos sucesivos planificados, este tiempo puede obviarse.

Productividad:

Optimizado para entregar todo su rendimiento en las dos primeras floraciones:

• 70 % de su capacidad en la primera floración.
• 30 % de su capacidad en la segunda floración.

Nota: la cantidad de setas por bolsa depende de cada especie y variedad. Habrá unas especies que produzcan más kg de setas que otras por unidad de volumen – por ejemplo, la Seta de Ostra produce más kg de setas que la seta de cardo para una misma cantidad de sustrato. También habrá diferentes variedades de una misma especie que produzcan diferentes cantidades de setas en diferentes momentos del año – por ejemplo, para la misma Seta de Ostra hay variedades para temperaturas más frías y otras para temperaturas más cálidas, y cada una funciona mejor en su rango concreto de temperaturas de fructificación.

• ESPECIES DE SETAS, TEMPERATURAS Y RENDIMIENTOS

Las setas cultivables se identifican inicialmente por FAMILIAS (Setas de Ostra, Champiñones, Tropicales…). Dentro de cada familia hay varias ESPECIES, que serán las que nosotros cultivemos (Seta de Ostra Gris, Shiitake, Seta de Cardo, Seta de Chopo, Seta de Ostra Rosa, Seta de Ostra Amarilla…). Y dentro de cada especie, nosotros en laboratorio elegiremos y multiplicaremos aquellas VARIEDADES que sean genéticamente más productivas y carnosas. Un ejemplo comparativo sería el siguiente:

Para el ACEITE:                                                      →                            Para las SETAS:

FAMILIA: Oleáceas                                                →                            FAMILIA: Setas de Ostra

ESPECIE: Olivo (aceituna)                                     →                            ESPECIE: Seta de Ostra Gris (Pleurotus Ostreatus)

VARIEDAD: Picual                                                  →                            VARIEDAD: Amycel 3015

Por regla general, los sustratos dan hasta 4 o 5 oleadas o floraciones de setas en condiciones idóneas. Nosotros los llamamos “flushes”. La primera floración o “flush” es la que entrega mayor cantidad de setas de todas, y se produce generalmente entre 5 y 12 días después de introducir los sustratos en la sala de fructificación (dependiendo de la ESPECIE y/o VARIEDAD; algunas incluso mucho antes). Entre un flush y otro, y dependiendo de las especies y las condiciones climáticas, suelen pasar entre 10 y 15 días. El segundo flush da como mucho la mitad de las setas de la floración anterior (la primera), aunque suele rondar el 30 – 40%. El tercero menos de la mitad que el segundo. Y así sucesivamente. A continuación presentamos un ejemplo de estos tiempos:

Tabla de actividades y tiempos:

Tiempo de incubación:                                                                                            20 – 30 días.

Aparición de las setas del 1er flush (ya en fructificación):                                    5 – 12 días.

Crecimiento y recolección de las setas del 1er flush:                                            3 – 7 días.

Descanso entre floradas:                                                                                        10 – 15 días.

Crecimiento y recolección de las setas del 2do flush:                                           3 – 7 días.

Descarte de sustratos, limpieza y nueva introducción:                                          1 día.

Económicamente nosotros no recomendamos dar nunca más de dos floraciones o flushes (por la caída significativa de los rendimientos productivos a partir del tercer flush). Una vez recolectadas las setas del segundo flush los sustratos se descartan, se limpia su espacio y se introducen nuevas bolsas listas para fructifcar. De esta forma también evitamos la aparición de posibles contaminaciones conforme envejece el micelio de los sustratos.

La cantidad de setas que da cada sustrato depende de las condiciones genéticas de cada ESPECIE. Por lo general, la Seta de Ostra Gris (Pleurotus Ostreatus) da los mayores rendimientos por unidad de sustrato (bolsa). Pero también su valor de mercado es menor.

De manera que:

• Para aquellas especies MÁS productivas, el coste del kg producido resulta MENOR.

• Para aquellas especies MENOS productivas (que además son las que alcanzan MAYORES precios en el mercado), el coste del kg producido resulta MAYOR.

A continuación presentamos una lista de especies disponibles para cultivar y todos sus datos productivos:

SETA DE OSTRA GRIS (PLEUROTUS OSTREATUS)

Es la segunda seta más vendida en el mercado español (solo por detrás del Champiñón). Firme y carnosa, soporta muy bien el manipulado y envasado. De colores crema, grisáceos y marrones claros, dispone de varias variedades adaptadas a las diferentes épocas del año. Muy productiva y rápida en fructificación, siendo frecuente la recogida de su primera floración, en condiciones ideales, en tan solo 7 – 12 días. Tiene mucha demanda, y se encuentra en casi todos los mercados.

Rendimientos productivos para bolsa de 2,5 kg esterilizada:

• Primera floración: 0,8 – 1 kg
• Segunda floración: 0,4 kg

Rangos de cultivo:

• Temperatura de fructificación:                   6 – 27 grados centígrados, dependiendo de la variedad.
• Humedad relativa ambiental:                     85 – 95%.
• Nivel de renovaciones del aire:                   Muy alto. Se especificará según nivel productivo.
• Nivel de iluminación:                                  Medio. Puntos de luz y potencia según planificación.
• Aparición de los primordios:                       3 – 7 días.
• Crecimiento de las setas:                            4 – 7 días.
• Descanso entre floraciones:                        7 – 14 días.

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SETA DE OSTRA AMARILLA (PLEUROTUS CITRINOPILEATUS)

Seta amarilla pálida, tropical, de la familia de las Setas de Ostra. Atendiendo a su sabor, es una de las mejores setas que se puede cultivar. Es una seta y frágil, ideal para guisos, salsas y caldos. Está especialmente indicada para temperaturas altas (verano, principios de otoño y final de primavera). Se está empezando a conocer en Europa por sus tonos y su fragancia. Es una seta que alcanza altos precios en el mercado.

Rendimientos productivos para bolsa de 2,5 kg esterilizada:

• Primera floración: 0,6 – 0,7 kg
• Segunda floración: 0,25 – 0,35 kg 

Rangos de cultivo:

• Temperatura de fructificación:                   16 – 32 grados centígrados.
• Humedad relativa ambiental:                     85 – 95%.
• Nivel de renovaciones del aire:                   Alto. Se especificará según nivel productivo.
• Nivel de iluminación:                                  Alto. Puntos de luz y potencia según planificación.
• Aparición de los primordios:                       3 – 5 días.
• Crecimiento de las setas:                            4 – 8 días.
• Descanso entre floraciones:                        10 – 14 días.

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SETA DE OSTRA ROSA (PLEUROTUS DJAMOR)

Seta muy carnosa y vistosa, tropical, de la familia de las Setas de Ostra. Su carne es mucho más firme que su hermana la Seta de Ostra Gris (Pleurotus Ostreatus), pero también es algo menos productiva. Está especialmente indicada para temperaturas altas (verano, principios de otoño y final de primavera), y es con mucha diferencia la seta cultivable de crecimiento más rápido que hemos visto. Se está empezando a conocer en Europa por sus tonos y su textura.

Rendimientos productivos para bolsa de 2,5 kg esterilizada:

• Primera floración: 0,7 – 0,8 kg
• Segunda floración: 0,3 – 0,4 kg

Rangos de cultivo:

• Temperatura de fructificación:                   15 – 30 grados centígrados.
• Humedad relativa ambiental:                     85 – 95%.
• Nivel de renovaciones del aire:                   Alto. Se especificará según nivel productivo.
• Nivel de iluminación:                                  Alto. Puntos de luz y potencia según planificación.
• Aparición de los primordios:                       2 – 4 días.
• Crecimiento de las setas:                            3 – 5 días.
• Descanso entre floraciones:                        7 – 10 días.

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SETA DE CARDO (PLEUROTUS ERYNGII)

Es una de las setas exóticas más conocidas en el mercado nacional y europeo, pero solo se la encuentra en los meses más fríos del año. Es una seta muy carnosa, y se cultiva con pocas renovaciones del aire ambiental para que su tallo crezca muy largo y su sombrero muy corto, casi sin llegar a esporar. Está especialmente indicada para temperaturas medias o ligeramente frías, y crece de forma natural en la zona centro de nuestro país (vendiéndose a precios muy altos). Hay muy pocas empresas que la cultiven en España, y prácticamente ninguna lo hace durante todo el año, por lo que su demanda es siempre muy alta. De hecho, la gran mayoría de estas setas se importan frescas y por vía marítima desde Corea, por lo que su calidad es mucho menor que la producida en España. Es de las setas que más tiempo resiste envasada y en cámara, llegando a alcanzar el mes de duración. En supermercados se vende a muy altos precios.

Rendimientos productivos para bolsa de 2,5 kg esterilizada:

• Primera floración: 0,7 – 0,8 kg
• Segunda floración: 0,3 – 0,4 kg

Rangos de cultivo:

• Temperatura de fructificación:                   12 – 21 grados centígrados.
• Humedad relativa ambiental:                     85 – 95%.
• Nivel de renovaciones del aire:                   Bajo. Se especificará según nivel productivo.
• Nivel de iluminación:                                  Medio. Puntos de luz y potencia según planificación.
• Aparición de los primordios:                       4 – 5 días.
• Crecimiento de las setas:                            4 – 8 días.
• Descanso entre floraciones:                        12 – 16 días.

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SETA DE CHOPO (AGROCYBE AEGERITA)

Es, en nuestra opinión, de una de las tres mejores setas cultivables que existen. Es ideal para guisos, salsas, sopas, pastas y carnes. Firme y carnosa, soporta muy bien el manipulado y envasado. De color crema y marrón claro, es muy valorada en el mercado europeo y americano (en Italia y EEUU se la conoce como Pioppino), y muy apreciada en el sur de España. Se la puede encontrar en otoño y primavera cerca de los ríos y arroyos, alcanzando en su versión silvestre precios altísimos.

Rendimientos productivos para bolsa de 2,5 kg esterilizada:

• Primera floración: 0,6 – 0,7 kg
• Segunda floración: 0,25 – 0,35 kg

Rangos de cultivo:

• Temperatura de fructificación:                   13 – 24 grados centígrados.
• Humedad relativa ambiental:                     85 – 95%.
• Nivel de renovaciones del aire:                   Medio – alto. Se especificará según nivel productivo.
• Nivel de iluminación:                                  Medio. Puntos de luz y potencia según planificación.
• Aparición de los primordios:                       7 – 14 días.
• Crecimiento de las setas:                            4 – 6 días.
• Descanso entre floraciones:                        10 – 14 días.

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SHIITAKE (LENTINUS EDODES)

Es una de las setas exóticas más conocidas en el mercado nacional y europeo, y la segunda más producida en el todo mundo (solo por detrás del Champiñón); principalmente en el mercado asiático y americano. Es una seta muy carnosa, y tradicionalmente se ha cultivado en exterior sobre troncos cortados de diferentes árboles. Está especialmente indicada para temperaturas medias, y hay variedades para temperaturas frías. Hay muy pocas empresas que la cultiven en España, y prácticamente ninguna lo hace durante todo el año, por lo que su demanda es siempre muy alta. De hecho, la gran mayoría de estas setas se importan frescas o secas, y por vía marítima, desde China, por lo que su calidad es mucho menor que la producida en España. Es también la seta que más tiempo necesita de incubación (por encima de los 60 días, aunque mientras más nos acerquemos a los 90 días más productivo resulta su sustrato). Es una seta que resiste muy bien el envasado y la comercialización en fresco o deshidratada, y es bastante productiva por volumen de sustrato.

Rendimientos productivos para bolsa de 2,5 kg esterilizada:

• Primera floración: 0,6 – 1 kg
• Segunda floración: 0,2 – 0,4 kg

Rangos de cultivo:

• Temperatura de fructificación:                   6 – 24 grados centígrados, dependiendo de la variedad.
• Humedad relativa ambiental:                     85 – 95%.
• Nivel de renovaciones del aire:                   Bajo – medio. Se especificará según nivel productivo.
• Nivel de iluminación:                                  Bajo – medio. Puntos de luz y potencia según planificación.
• Aparición de los primordios:                       5 – 7 días.
• Crecimiento de las setas:                            5 – 8 días.
• Descanso entre floraciones:                        14 – 21 días.

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MELENA DE LEÓN (HERICIUM ERINACEUS)

Es una seta con forma de coral o anémona, y de textura delicada pero tenaz. Se puede cortar longitudinalmente para saltearse o hacerse a la plancha. Es muy sensible al tacto, y debe comercializarse siempre envasada para evitar el contacto directo con los dedos hasta su consumo. Está indicada para temperaturas medias. En Estados Unidos y Asia alcanza altísimos valores en el mercado, y en Europa casi ni se la conoce, por lo que su precio de entrada en este mercado y en el nacional puede ser muy alto. Será una de las setas más valoradas en el mercado en los próximos años.

Rendimientos productivos para bolsa de 2,5 kg esterilizada:

• Primera floración: 0,6 – 0,7 kg
• Segunda floración: 0,25 – 0,35 kg

Rangos de cultivo:

• Temperatura de fructificación:                   10 – 24 grados centígrados.
• Humedad relativa ambiental:                     85 – 95%.
• Nivel de renovaciones del aire:                   Medio. Se especificará según nivel productivo.
• Nivel de iluminación:                                  Bajo – medio. Puntos de luz y potencia según planificación.
• Aparición de los primordios:                       3 – 5 días.
• Crecimiento de las setas:                            4 – 5 días.
• Descanso entre floraciones:                        12 – 16 días.

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ENOKI (FLAMMULINA VELUTIPES)

Es una seta exótica muy conocida en el mercado Asiático, y se vende en forma de tallo muy largo para cocinarla con sopas y fideos. Está especialmente indicada para temperaturas frías y se cultiva con muy pocas renovaciones del aire ambiental para que adquiera su característica forma alargada. No hay empresas que la cultiven en cierta cantidad en España, ninguna lo hace durante todo el año, y prácticamente todo lo que se conoce es importado. En España quizás pueda encontrarse fresca e importada en alguna gran superficie comercial asiática. Es una seta que resiste muy bien el envasado y la comercialización en fresco.

Rendimientos productivos para bolsa de 2,5 kg esterilizada:

• Primera floración: 0,6 – 0,7 kg
• Segunda floración: 0,25 – 0,35 kg

Rangos de cultivo:

• Temperatura de fructificación:                   7 – 16 grados centígrados.
• Humedad relativa ambiental:                     85 – 95%.
• Nivel de renovaciones del aire:                   Bajo. Se especificará según nivel productivo.
• Nivel de iluminación:                                  Bajo. Puntos de luz y potencia según planificación.
• Aparición de los primordios:                       3 – 5 días.
• Crecimiento de las setas:                            5 – 8 días.
• Descanso entre floraciones:                        10 – 12 días.

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SHIMEJI (HYPSIZYGUS MARMOREUS/TESSULATUS) 

Igual que el Enoki, el Shimeji es una seta exótica muy conocida en el mercado Asiático, y se vende en forma de tallo muy largo y algo más grueso para cocinarla con sopas y fideos. Está especialmente indicada para temperaturas frías y medias (algo más cálidas que para el Enoki) y se cultiva con muy pocas renovaciones del aire ambiental para que adquiera su característica forma alargada. No hay empresas que la cultiven en cierta cantidad en España, ninguna lo hace durante todo el año, y prácticamente todo lo que se conoce es importado. Es una seta que resiste muy bien el envasado y la comercialización en fresco.

Rendimientos productivos para bolsa de 2,5 kg esterilizada:

• Primera floración: 0,6 – 0,7 kg
• Segunda floración: 0,25 – 0,35 kg

Rangos de cultivo:

• Temperatura de fructificación:                   10 – 18 grados centígrados.
• Humedad relativa ambiental:                     85 – 95%.
• Nivel de renovaciones del aire:                   Bajo. Se especificará según nivel productivo.
• Nivel de iluminación:                                  Bajo – medio. Puntos de luz y potencia según planificación.
• Aparición de los primordios:                       7 – 12 días.
• Crecimiento de las setas:                            5 – 10 días.
• Descanso entre floraciones:                        18 – 21 días.

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Para finalizar:

La producción por metro cuadrado con nuestros sustratos esterilizados dependerá del uso de estanterías y de las condiciones de apilación que utilice el cultivador en sus propias instalaciones.

Para saber precios, cantidades y plazos de entrega, escríbanos un correo electrónico a través de la dirección consultas@mycelior.com. Indíquenos en él su número de teléfono, la especie o especies que desea cultivar, su localidad, las cantidades de setas que espera conseguir y cualquier información que crea relevante.

Si por el contrario quiere empezar un nuevo cultivo, desea consejos, asesoramiento o un diseño planificado de sus instalaciones, o bien no tiene clara su decisión de cultivo y quiere una recomendación profesional, escríbanos al mismo correo (consultas@mycelior.com) y nos pondremos en contacto con usted a la mayor brevedad posible.