Tipos de granos de inoculación
El grano es el corazón de un cultivo. La fuente de nutrientes más importante que va a poder obtener el micelio para crecer y para recuperarse tras producir una tanda u oleada de setas. Al igual que para las personas, el grano (o cereal) proporciona todos los nutrientes que el micelio necesita para su correcto desarrollo. Tiene unos niveles óptimos de proteínas, hidratos de carbono (bajos en azúcares), grasas y vitaminas. Y solo presenta tres inconvenientes:
- Contiene poca agua, por lo que debe hidratarse.
- Contiene ciertas endosporas (bacterias resistentes al calor), por lo que debe esterilizarse.
- En el mercado se vende muy caro (una vez colonizado; a lo que llamamos Spawn).
En MYCELIOR nos destacamos por una premisa fundamental: no hay mejor suplemento que el propio Spawn (o grano colonizado). ¿Para qué vamos a añadir salvados, que no dejan de ser la cáscara de diversos cereales, si podemos aumentar la cantidad grano colonizado y reducir la probabilidad de contaminaciones y el tiempo de colonización? El tipo de grano utilizado va a depender enormemente en el rendimiento final o eficiencia biológica de un sustrato. Y por eso debemos fijarnos en varias características de nuestros granos:
Tamaño y número de granos:
Mientras más grande sean los grano más espacio libre quedará entre los mismos. Esto quiere decir que para un mismo espacio (una bolsa o tarro con grano esterilizado y colonizado que se introducirá en una nueva bolsa o alpaca de sustrato tipo «Bulk» de una capacidad concreta), habrá un menor número de granos o puntos de inoculación a partir de los cuales se expandirá el micelio por dicho sustrato tipo «Bulk». Por lo tanto mientras menos granos haya (puntos de inoculación), más lento se colonizará un sustrato.
Por si fuera poco, mientras mayor sea el grano más tiempo le costará al micelio llegar hasta el núcleo y colonizarlo en su totalidad. Si el grano no se encuentra totalmente colonizado, los diferentes mohos y bacterias se alimentarán también de los nutrientes del mismo, provocando la destrucción de cualquier cultivo. Un grano totalmente colonizado (Spawn) es prácticamente inmune al ataque de estos contaminantes, pudiendo separarse y exponerse sin problemas al aire ambiental antes de inocular con él cualquier sustrato.
Composición y grosor de su cáscara (o salvado):
Mientras más dura sea la cáscara o corteza (salvado) del grano, más le costará al micelio llegar hasta su núcleo (donde residen los nutrientes más importantes). Por lo tanto hará falta un tratamiento más eficaz (hidratación/cocción) para ablandar dicha cáscara y permitir que el micelio la traspase, lo que aumentará el tiempo total de colonización del grano. En la práctica, la composición nutritiva de los diferentes granos es muy parecida, por lo que mientras más pequeño y blando sea un grano, mucho mejor.
Actividad bacteriana:
Como hemos comentado al principio, casi cualquier grano de cereal contiene endosporas en su núcleo, por lo que será necesario esterilizarlo una vez hidratado para acabar con estos microorganismos. Esterilizar, en la práctica, acaba con casi la totalidad de estas endosporas, aunque algunas siempre sobreviven (en un número tan reducido que no habrá que preocuparse por ellas a corto plazo). Sin embargo, si el proceso de colonización del grano por el micelio se extiende demasiado, sí que será importante encontrar un grano que presente bajas concentraciones iniciales de estas endosporas, para que apenas sobreviva alguna.
Hidratación:
Hay dos métodos principales para hidratar convenientemente un sustrato: mantenerlo en remojo durante varias horas (o días) o cocerlo a una temperatura determinada durante unos minutos. El primer método es más lento pero mucho más sencillo, ya que no hace falta energía para llevarlo a cabo y los granos se hidratarán hasta casi su punto óptimo, absorbiendo una correcta cantidad de agua. Por lo general este primer método puede utilizarse por sí solo con casi todos los granos pequeños y blandos (mijo, alpiste, césped…). El segundo método es más rápido y consigue un mayor porcentaje de hidratación (acelerando su colonización), pero es más costoso y puede desintegrar algunos granos durante el proceso, lo que los dejaría desprotegidos ante la más mínima bacteria presente.
Tipos de granos usados como Spawn:
Centeno:
Es el tipo de grano que se ha utilizado desde siempre en la producción de Spawn. Se trata de un grano rojizo, muy nutritivo, barato y de tamaño medio. Además es de fácil adquisición durante todo el año. Para hidratar el grano convenientemente debe cocerse de 30 a 40 minutos.
Trigo:
Es el grano más abundante y fácil de adquirir en nuestro país. Y de los más baratos (más que el centeno). Se usa fundamentalmente para producir pan y harina. Es de tamaño y composición similar al centeno. También es necesario cocerlo para su hidratación. Ha tenido siempre fama de contener un mayor número de endosporas que el centeno y por eso apenas se ha usado en esta industria, aunque es tan efectivo como el anterior (tan solo habrá de esterilizarse durante algo más de tiempo).
Mijo:
Este cereal es uno de los más nutritivos y pequeños que se encuentran en el mercado, lo que implica un aumento del número de puntos de contacto del micelio con cualquier sustrato tipo Bulk, reduciendo enormemente el periodo necesario de incubación. Tradicionalmente se ha usado como alimento para aves, aunque cada vez lo están utilizando más empresas. Es barato y nutritivo, aunque no es tan fácil de conseguir en grandes cantidades como el centeno o el trigo. Una de sus ventajas es que resiste la cocción, aunque no es necesaria y puede hidratarse manteniéndolo en remojo de 12 a 24 horas. Es uno de los granos que utilizamos en MYCELIOR, y su composición la puedes ver a continuación:
Arroz:
Se utiliza fundamentalmente el grano integral (con cáscara), y en EEUU es muy conocida una versión en forma de harina (BRF o Brown Rice Flour) para mezclarla con vermiculita y producir un sustrato que no es necesario esterilizar (solo cocerlo en agua hirviendo durante unas horas), lo que se conoce como PF Tek. Se trata de un grano tremendamente nutritivo y versátil, pero debemos destacar que no es el grano blanco que encontramos en nuestro país en cualquier supermercado (este grano blanco puede usarse, aunque suele compactarse rápidamente debido al almidón que contiene y la falta de cáscara).
Mixtura para pájaros o WBS (Wild Bird Seed en sus siglas en inglés):
Es una mezcla muy barata de diferentes granos pequeños de cereal que se usa como alimento para aves (sorgo, mijo de varios tipos, alpiste, cañamón, avena…). Lo usan muchos aficionados de forma casera al poder comprarlo en cualquier tienda de animales o supermercado como «mixtura para loros, periquitos…». Puede hidratarse por cocción o remojo, aunque si decidimos cocerlo hay que tener en cuenta que no debe cocerse demasiado o los granos pequeños «explotarán» antes que los grandes.
Avena:
Se trata de uno de los granos más nutritivos del mercado y con el que se está empezando a experimentar. Es de tamaño medio y debe utilizarse en su versión integral (con cáscara y entero), no partido, prensado o molido como se encuentra en los supermercados. Su precio es similar al del centeno, y al igual que éste, también debe cocerse. En EEUU lo utilizan varias fábricas que producen su propio Spawn.
Sorgo:
Es un grano barato y pequeño (algo más grande que el mijo) que se produce en grandes cantidades y que lo usan muchas empresas productoras de micelio. Se trata de un grano completamente redondo y muy resistente que se ha utilizado fundamentalmente como alimento para el ganado. Es más barato que el centeno o la avena, encontrándose en un rango de precios similar al del trigo. Es otro de los granos que usamos en MYCELIOR.
Maíz:
Es un grano de tamaño medio-grande muy utilizado en EEUU, donde se cultiva de forma extensiva, y donde se emplea el grano como Spawn y las hojas y tallos como sustrato tipo «Bulk». Contiene altos niveles de azúcares, lo que hace que el micelio lo colonice vigorosamente. Sin embargo, su gran tamaño compensa su tiempo de colonización, mayor que para otras especies de grano. En España no es muy popular, y tiene igual número de amantes como de detractores. A nosotros, personalmente, nos parece un grano demasiado grande. Útil para quien pueda disponer de él a muy bajo coste. Además debe cocerse por bastante tiempo.
Alpiste:
Es un grano muy pequeño que se utiliza principalmente para la cría de aves (canarios, jilgueros…). Es relativamente barato, contiene mucha cáscara (salvado) y es suficientemente nutritivo. Puede hidratarse por inmersión, aunque hay que tener en cuenta el gran número de granos flotantes que nos encontraremos. Al ser un grano pequeño, ovalado e irregular, será difícil separarlo cuando vayamos a inocular un sustrato con él.
Semilla de Césped:
Se trata del grano del futuro que más expectativas está creando. Es muy pequeño y nutritivo, fácil de hidratar por inmersión, y que otorga más puntos de colonización que cualquier otro grano. Tiene dos problemas principales: que puede contener pesticidas (añadidos voluntariamente para hacerlo más resistente) y que es bastante caro. Si se encuentran semillas ecológicas y a buen precio, se deben adquirir tantas como se pueda.
Hola cómo están? Quería hacerles una consulta sobre un artículo. No entendí si al hacer sellos o print , y al hacer una jeringa con ellos para luego inocular. Si en esas esporas no está la misma especie de hongo de la que yo saqué esas esporas? Hay de otras especies y para saber si don de la misma especie hay que mandarlo a analizar? No entiendo eso. Podrían aclararlo. El artículo es el q se refiere a sí usar esporas o micelio para volver a cultivar. Gracias Jorgelina
Hacer jeringas con las esporas de los sellos o prints es algo que desaconsejamos rotundamente. Recomendamos siempre germinar las esporas en agar. La razón de hacer esto es porque estos sellos se han obtenido en un ambiente sin filtrar, y al igual que esporas de la especie de seta en cuestión también es muy probable que haya esporas de otros hongos (fundamentalmente de mohos, muy perjudiciales para nuestro cultivo). En una placa de agar sectorizamos únicamente aquellas partes de micelio en las que no apreciamos ninguna contaminación visual, y aún así frecuentemente nos vemos obligados a realizar varios ciclos de limpieza hasta obtener culturas «limpias». Con una campana de flujo laminar y mucha práctica y experiencia no hace falta mandar a «analizar» el micelio resultante de la germinación de esporas. Eso sí, es importante saber que las esporas germinan por la unión – reproducción de dos de ellas, y que de la germinación de una pequeña muestra de esporas de un sello obtendremos cientos o miles de muestras de micelio diferentes; de la misma especie, eso sí, pero cada una con características de cultivo particulares.
Gracias, muy buena información
Cuanto puede durar un grano esteril antes de hacer la inoculación?
Nosotros tenemos grano esterilizado en perfecto estado desde hace ya varios años, aunque lo tenemos como una curiosidad de estudio. Por lo general, si el grano está bien esterilizado puede durar hasta varios meses sin ningún problema, aunque lo más recomendable es inocularlo siempre cuanto antes para prevenir la aparición de posibles contaminaciones. A nivel de cultivo doméstico (e incluso a nivel industrial) la esterilización nunca es 100% completa, aunque sí suficiente para que la población de organismos supervivientes no se recupere en mucho tiempo. Como norma, recomendamos inocular siempre de 24 a 72 horas tras la esterilización y enfriado de los medios (sustratos, agar, Spawn…).
Solo se pueden ocupar los granos con cascara? Que pasa si estan pelados?
Si está debídamente hidratado y esterilizado, el grano puede usarse con o sin cáscara. Incluso a veces se inoculan directamente diversas harinas esterilizadas con micelio o esporas. Sin embargo la cáscara del grano, además de nutritiva, «sostiene» el contenido interior previniendo que el grano se «ablande» o aglutine tras una notable aplicación de calor y lo protege frente a posibles bacterias que puedan haber sobrevivido al proceso de esterilización. Nosotros recomendamos de forma general usar granos con cáscara para la elaboración de Spawn.
Hola, ya esterilicé mis granos de maíz en un frasco. Cuanto Tiempo me duran antes de la inoculacion?
Cuanto menos tarde en inocularlos, mejor. Siempre recomendamos inocular en el momento en el que el grano se haya enfriado y esté a temperatura ambiente tras su esterilización. Su duración sin inocular dependerá del grado de esterilización (tiempo, temperatura y presión) que le haya dado. A más tiempo sin inocular y colonizar, más riesgos. Aunque como regla general, nunca más allá de 48-72 horas tras esterilizarlo.
Buena tarde, qué pasa si el grano queda duro al inocular?
No pasa absolutamente nada si está lo suficientemente hidratado como para que el micelio pueda inocularlo. De hecho, siempre recomendamos que el grano quede preferiblemente seco a demasiado hidratado y blando (o deshecho).
Saludos.
Hola. El mijo se utiliza integral (con salvado) o sin cascara?
Slds
El mijo, al ser un grano muy pequeño y relativamente blando siempre recomendamos usarlo con cáscara. Si se utilizara sin cáscara, tras el proceso de esterilización podría convertirse en una masa compacta inservible.
Buenas noches, una consulta, en mi pais venden semilla de avena forrajera, esta servirá como sustrato? o debo buscar avena en grano?
Saludos
Buenas tardes. Por lo que tengo entendido sí que podría usarse la semilla de avena forrajera sin problemas, siempre eso sí que el grano contenga cáscara. La avena en cualquiera de sus variedades es un grano muy nutritivo para el micelio. Pero tiene dos inconvenientes: que hay que esterilizarlo convenientemente, y que por su tamaño le otorga al sustrato menos puntos de inoculación que usando granos más pequeños, lo que retrasa la colonización.
Hola queria saber si el grano de cebada partido sirve para lograr un micelio. Y si las esporas del champiñón se le agregan al grano antes para poder lograr el micelio desde ya muchas gracias
Nosotros recomendamos usar los diferentes tipos de granos enteros; siempre con cáscara. La cáscara evita que las pocas bacterias que puedan haber sobrevivido al proceso de esterilización puedan alimentarse del interior húmedo del grano, que es la parte más nutritiva tanto para el micelio como para cualquier contaminante presente.
El grano de cebada podría usarse sin problema, ya que es similar a los granos más usados en la producción de micelio: centeno, trigo, avena ,sorgo y mijo; entre otros.
Con respecto a las esporas de champiñón, éstas se agregarían al grano una vez esterilizado y enfriado. Aunque en el caso del champiñon, las empresas productoras no usan esporas, si no micelio de una sola variedad obtenida previamente en placas con agar. Os recomendamos leer este artículo para comprender mejor el por qué de usar micelio o esporas: https://mycelior.com/micelio-o-esporas
El popcorn se puede considerar «denso»? No hay sorgo en el mercado y pensaba usarlo en su lugar, hay alguna diferencia entre el salvado de arroz y trigo? Pienso usar semillas de popcorn y algo de salvado de trigo para conseguir un sustrato o pastel denso, gracias.
Si se refiere a si los granos quedarán demasiado compactos entre ellos como para que el micelio pueda colonizarlos, le puedo asegurar que no, más bien todo lo contrario. Si se refiere a si será un grano demasiado duro y/o compacto como para que el micelio pueda colonizarlo, le aseguro que no tendrá ningún problema siempre que lo haya hidratado correctamente. Eso sí, es un grano relativamente grande que deberá esterilizarse por completo y durante el tiempo adecuado. Puede usarlo en lugar del sorgo, pero le dará bastantes menos puntos de inoculación cuando lo mezcle en un sustrato. A nivel de aporte de nutrientes no notará ninguna diferencia con respecto al sorgo.
Con respecto a su segunda consulta, hay mucha diferencia entre ambas materias, ya que uno es una cáscara y el otro es un grano entero. El salvado le funcionará mejor como suplemento para un sustrato que vaya a esterilizar (que no a pasteurizar), y el trigo lo puede usar entero e hidratado para inocularlo con el micelio y crear su «Spawn». Si su consulta se refiere a si hay alguna diferencia notable entre el salvado de arroz y el salvado de trigo, le digo que no y le aseguro que no notará la diferencia a la hora de utilizar cualquiera de los dos como suplemento.
Hola, gracias por tan valiosos aportes =). queria saber si puedo mezclar granos: maiz con arroz integral, para salvar los espacios que podrian dejar el maiz por su tamaño.
saludos!
Por supuesto, de hecho muchas de las grandes empresas de todo el mundo lo hacen así. Si les preguntas, te dicen que lo hacen por encontrar el balance justo entre aporte de nutrientes y número de puntos de inoculación. La realidad es que a nivel nutricional casi todos los granos se asemejan, y solo algunas de estas empresas citan la necesidad de ayudar a facilitar la inoculación, para nosotros de suma importancia en la producción y uno de los puntos más importantes en un Spawn de calidad. Pero el coste y la disponibilidad de un grano u otro depende de la zona o del país, por lo que muchas de estas empresas no tienen la intención de aumentar sus costes de producción con tal de reducir el tamaño de sus granos y a la vez mejorar su producto.
Nosotros por ejemplo usamos una mezcla de sorgo y mijo en nuestro Spawn, dos granos relativamente pequeños, y te recomendamos que pruebes cualquiera de los dos, especialmente el segundo. Eso sí, ten en cuenta que uses el grano que uses, las condiciones de hidratación serán diferentes para cada uno (en concreto, sus horas de remojo y en algunos casos de cocción). Y seca bien la parte externa (cáscara) de cualquier tipo de grano al introducirlo en sus recipientes antes de su esterilización.
Hola soy de Argentina y acá es bastante simple conseguir porotos de soja. Sirven para hacer micelio? Muchas gracias.
La verdad es que no le puedo responder porque nunca hemos usado este producto y desconozco si sus características son similares a los cereales nombrados
Hola Buen dia!!
Acabo de entrar en la pagina y la descubri por primera vez. Muy buena la informacion detallada de este apartado, que lo estoy leyendo porque vengo con problemas en la incubacion de mis frascos… Cultive exitosamente psilocibes de la variedad cambodian por cinco años, desde el 2014 al 2019. He obtenido muchisima cantidad producida. Mi método siempre consistió en usar arroz yamani, y luego hacía bulks de cajas plásticas grandes de no mas de 5 – 7cm de alto. Siempre cubri con plastico el bulk para evitar la evaporación y siempre retiraba el plástico despegandolo del micelio, totalmente cubierto y blanco.
La cosa es que desde hace tiempo vengo experimentando dificultades, no pude reproducir lo mismo que venía haciendo. El problema principal que observo es que el micelio comienza bien su expansión dentro de los frascos de mermelada (llenados abajo de la mitad). Se produce un buen movimiento de colonizacion durante los 10 primeros días, pero cuando se empieza a completar, el micelio parece que pierde fuerza y no llega a colonizar los frascos. Se puede ver en los bordes de su masa viva que ya no se mueve tan facilmente. Los granos remanentes quedan agrupados en la superficie o abajo, y se ssuelen poner feos.
Hace dos días realize dos tuppers (ya no hago los cajas grandes, me canse de que falle). El grano bien colonizado fue raspado de los frascos dejando las porciones sin colonizar o en mal estado. Casi toda la tanda de frascos no presentaron contaminaciones. Mezclo una buena proporción de spawn con bosta de caballo con vermiculita esterilizada. Deje de pasteurizar porque igualmente no funcionaba. Ahora observo que los granos dispersos se pusieron blancos, pero hay otros granos que quedan sin cubrir y creo que empiezan a arruinar el sustrato. Ya no se siente un olor fresco agradable. El spawn que hago parece que no tiene fuerza para colonizar. Hace poco se me callo un frasco y se rompio, pero no asi el pan colonizado. Procedi a aplicar la tecnica donde dejo ese pan sin mezclar y le voy dando humedad y tuve exito con unos pocos que salieron.
Realmente creo que el problema es el arroz yamani, pero lo sigo intentando porque lo hize por mucho tiempo y me funciono muy bien.
Estuve observando tambien que cuando esta cubierto en un 70% el frasco, el micelio parece que larga mucha mas agua, y pareceria que el orificio en la tapa con filtro no produce una buena evaporacion del agua acumulada, esta se condensa en las paredes, cae abajo, y arruina el grano, además de hacer mas lento al micelio. Ahora voy a probar dejando un filtro mas liviano, o agrandando los orificios, pero repito, siempre me funciono. ¿El arroz vendra diferente? Parece el mismo…. Caliento agua hasta que hierva, le suelo poner carbonato de calcio (una cucharada), meto 1,5 k de arroz, dejo que alcanze hervor nuevamente, bajo el fuego y dejo 10 0 15 minutos hasta antes que se hinche de golpe. El arroz lo extiendo sobre una malla en caliente y queda perfecto. Suele quedar medio almidonado y pegajoso, pero lo prefiero asi antes que no cocinarlo y dejarlo duro como lo venia haciendo, dandome cuenta que el hongo no podia comer… Pero parece que no se soluciona… La espora no esta mala, porque el hongo crecio parejo en 20 frascos, pero no llega a cubrir por completo.
Creo que voy a tener que probar otro grano nuevamente. Lo hize hace poco con mezcla de mijo, alpiste y trigo, pero se contaminaron mas. Repito, produci muchisima cantidad de la misma forma por siempre…. O lo ultimo que se me ocurre es que haber obtenido esporas cosecha tras cosecha termine debilitando la cepa, pero no lo creo ya que siempre eleji los mejores ejemplares y hago buenos sellos!!
Espero que me puedan dar su punto de vista y que me ayude a solucionar esto, porque además mucha gente que esta empezando cultivo me tienen a mi como referencia, realmente me gustaria solucionar esto…Que grano o mezcla me recomiendan? Que puede estar pasando aca? Falta de intercambio de aire? Los granos se empastan luego de absorber demasiada humedad dentro del frasco? Porque no llega a cubrirse el frasco? Porque parece que no tiene fuerza el micelio para expandirse en el bulk siendo que al momento de rasparlo de los frascos tiene un color y olor perfectos, y no agrego las partes que tengo dudas…. en fin… Espero muy atentamente su opinion!! Desde ya muchas gracias
Buenos días y gracias por escribirnos. Me parece un comentario muy interesante que creo que le puede servir de ayuda a muchos usuarios, por lo que si le parece voy a crear un nuevo post explicativo sirviéndome de él. Voy a intentar resolverle todos los problemas que me ha consultado, aunque en su proceso me faltan algunos datos puntuales que le agradecería que me los especificara cuando pudiera para poder ser más certeros a la hora de solucionarlo todo.
Le dejo el enlace con la publicación y nuestra respuesta. Gracias por su aporte! https://mycelior.com/problemas-y-contaminaciones-en-el-spawn
Hola soy muyyyy nuevita en este tema y quiero arrancar cuanto antes pero tengo varias dudas:el trigo puede ser el pelado que venden en el super?,para usarlo conviene cocerlo?,para esterilizar se puede usar una estufa de esterilización de un laboratorio?,el sello de esporas como se aplica sobre el trigo esterilizado?.Gracias mil gracias espero la respuesta para arrancar.
Buenas tardes, tienes algunas dudas que vienen muy bien explicadas en varios portales de internet, pero de todas formas te voy a resolver todas estas y así te ayudo en lo que pueda.
El trigo en cuestión debe usarse (igual que todos los granos bajo nuestro punto de vista) siempre con cáscara e hidratado. Para ello sumérgelo en agua corriente de 16 a 20 horas. Cocerlo (poco tiempo) solo sirve por si te ha quedado algo duro, y principalmente sirve para calentar el grano y que al colarlo se seque más rápido por la diferencia de temperatura que tiene con el aire del ambiente.
Para esterilizar cualquier grano hace falta temperatura y presión (121 grados centígrados o más, y 15 PSI o más; ambos parámetros están directamente relacionados por la ley de Boyle para un volúmen fijo o constante), y para ello (y en esta actividad) debes usar un autoclave por vapor o una olla express que alcancen esta temperatura, ya que ambos soportan esa presión de 15 PSI. Otros métodos de esterilización no te servirán aquí.
El sello se usa tomando una pequeña muestra de esporas del mismo (usando antes de nada y para ello la punta de un bisturí esterilizado al rojo vivo y enfriado poníendolo en contacto con una placa de agar esteril). Luego lo pasas por las esporas del sello y viertes unas cuantas en agar. Esperas que se colonice correctamente y crezca su micelio antes de verterlo en el grano esterilizado. La mayoría de las personas vierte esas esporas directamente en el grano esterilizado, pero es algo que nosotros desaconsejamos rotundamente por la posibilidad de añadirle contaminantes externos.
Saludos y mucha suerte. Empiezas una bonita afición.
El grano usado, no llega a germinar?
Supongo que se refiere al grano ya inoculado con el micelio (Spawn). No obstante la respuesta sería la misma que para el grano colonizado (Spawn) que se inocula en un sustrato de crecimiento. Y definitivamente es que NO. Si el grano está suficientemente esterilizado el propio calor del proceso habrá acabado con su posibilidad de germinación. Por muy húmedo y oxigenado que pueda estar el medio en el que se inocule. Podrá encontrarse por ejemplo con algunos granos germinados de la propia paja que utilice como sustrato. Pero nunca con ningún grano germinado de los que componen el Spawn. Así que les recomiendo esterilizar su grano durante el tiempo apropiado y en los rangos de temperatura y presión adecuados.
Estimado, muy buen artículo, me gustaría comentarle que noté que cuando habló sobre el arroz integral olvidó agregar el detalle de como hidratarlo, he visto en varios foros diferentes indicaciones respecto al tiempo de cocción, algunos dicen 2 minutos desde que hierve el agua y luego cortar la cocción con agua fría y otros mas de 10 minutos de cocción y pues es mi primer cultivo y por esta vez me gustaría tener información más precisa respecto a eso, algo como para seguir sin necesidad de utilizar el ojo agudo que solo la experiencia podría darme. Les agradezco enormemente su trabajo. Saludos desde Chile
La cocción sirve para dos cosas principalmente. La primera y principal es para calentar los granos (durante el menor tiempo posible) y que tras escurrirlos se sequen superficialmente más rápido al aire por la diferencia de su temperatura interna con la temperatura ambiente. La segunda es para ablandar un poco aquellos granos más grandes y duros que no hayan quedado suficientemente blandos tras dejarlos en remojo el tiempo suficiente (cosa que te recomiendo aplicarles previamente durante, al menos, 16-20 horas). Realmente no te puedo recomendar un tiempo específico porque depende mucho de la hidratación previa que le hayas dado al grano y del tamaño del mismo. Se recomienda siempre dejar de hervirlos en cuanto veas que se derriten los primeros granos. Yo te recomiendo que los escurras antes y nunca llegues a ese punto de cocción, ya que en mi opinión el exceso de agua es contraproducente. Me temo que para encontrar el punto apropiado para tus granos deberás probar con diferentes tiempos hasta que des con el adecuado. También varía en función de la cantidad de grano que vayas a cocer y de la cantidad de agua hirviendo que tengas. Eso sí, nunca les eches agua fría tras cocerlos o estarás bajando su temperatura y acabando con el principal objetivo de la cocción. Espero haberte servido de ayuda, y verás como encuentras fácilmente ese punto. Recuerda que más vale siempre un grano algo seco que demasiado húmedo.
Hola!! excelente sitio web, felicitaciones. Mi consulta es, una vez hidratado el mijo, me cuesta secarlo, luego de esterilizarlo en autoclave me queda apelmazado y no deja espacio para que el micelio crezca, como puedo evitar esa complicacion? Muchas gracias!
Tu caso en concreto se debe seguramente a tres posibles factores (o a ambos simultáneamente):
1- Estás hidratando demasiado el mijo (recuerda que siempre debes usar mijo con cáscara, si no lo has hecho así, aquí tienes el problema). Si lo estás cociendo, deja de hacerlo. El mijo es un grano muy pequeño, y para muchos es difícil hidratarlo por cocción sin que absorba demasiada agua. Si solo lo dejas en remojo durante 16-20 horas, este definitivamente no es tu problema. Sigue dejándolo en remojo durante este tiempo.
2- No estás secando el grano y lo estás introduciendo con mucha agua. Seca el grano hasta que le pases una servilleta de papel por encima y no haya restos de agua en ella. Para eso te recomiendo usar un colador grande donde verter y drenar el mijo durante varios minutos. Posteriormente extiéndelo sobre una toalla y déjalo al sol hasta que se seque. O bien utiliza un secador de pelo y un recipiente apropiado hasta que quede seco al tacto. Cuidado con que los granos no salgan volando.
3- Las tapas de tus tarros están sueltas y dejan entrar demasiado vapor externo. Aprieta fuerte las tapas, coloca el filtro bien firme y cubre el conjunto con papel de aluminio. Intenta que los tarros queden siempre por encima del nivel del agua de dentro de la olla.
Siguiendo estos tres pasos ya no deberías tener ningún problema.
Hola Mycelior!
Sigo dando las gracias a tus consejos, ya que la esterilizacion insuficiente era problema…
Comenze usando el mijo como me recomendaste y funciono la colonizacion, pero sigo teniendo el mismo problema que el observado con el arroz integral. No aparecen problemas baterianos en el mijo, se cubre en los dias normales que lleva la colonizacion, puedo observar que quedan pequeñas porciones que cuestan cubrir, pero en general se ve saludable el micelio, blanco y con movilidad. Pero al momento de sembrarlo parece como que cada semilla queda desnuda de micelio y se termina fermentando.
Mi problema ahora lo tengo identificado, y creo que es lo mas complicado de todo el proceso de cultivo, la correcta preparacion del grano.
Deje en remojo por 16 – 20hs como me indicaste, y lo hervi la primera vez por no mas de tres minutos (volcado al agua hirviendo). El grano se puede observar hidratado y a la vez seco una vez colado y puesto a secar en una malla, pero sigue pareciendo que el micelio no lo coloniza por dentro, asi debe ser?
Tiene mas reaccion los granos de arroz que los de mijo…. Cuando tuve tu respuesta, probe remojo con el arroz y la nueva forma de cocinarlos, pero luego de dos horas de esterilizar, quedan muy duros, mas la parte superior del frasco. El grano crece de forma de algodon, y no se ven hifas que se extiendan. Al final no se cubren por completo, y al momento de mezclar esos granos duros y mal colonizados fermentan.
Al grano mijo, si lo remojo por 16 horas, es necesario entonces cocinarlos por unos minutos? fuego fuerte o fuego lento? O esta la tecnica de llenar los frascos a la mitad, mezclar con agua y un poquito de carbonato, y esterilizar directamente asi…
Debo decir que me olvide de agitar los frascos de mijo luego de esterilizar… leo que hay gente que los agita estando calientes de la olla a presion y los vuelve a meter para que se enfrie…
En fin, estoy por resolver el bloqueo en el cultivo, y que mejor que aprender a cocinar bien el grano…
Espero algo se haya entendido lo que escriibi!
Gracias de antemano!!
Buen día Mycelior!
Realmente creo que encontré el error que estoy cometiendo!!
Ando pensando y pensando, y ayer, después de que escribí me di cuenta de algo…
– Que a pesar de adoptar la esterilizacion por mas tiempo, los frascos colonizados mejoraron en su aspecto, pero al micelio le sigue faltando fuerza, y siguen quedando pequeñas islas de granos grasientos.
– La preparacion del grano, la hize de manera diferente por años con buen resultado. Aprendi a preparar correctamente el grano, porque dejarlo en remojo al arroz y luego hervirlo por unos minutos mejoro en todo sentido.
– Hoy me fije un bulk que hize con solo arroz (mejor colonizado que el mijo) el dia 27, y todos los granos se pusieron algodonosos y cubiertos de micelio blanco, pero yo me doy cuenta que sigue sin tener la fuerza que he visto antes y permitia la correcta colonizacion. Hize unos pequeños tappers de solo mijo, y esta casi fermentado.
¿Que paso con el mijo entonces?
Tengo plena confianza de los datos que me pasaron y que es la forma de cocinarlo…. Remojo por 16 horas y hecharlo al agua hirviendo por cinco minutos…. ¿Con el fuego apagado, al maximo o al minimo? Parecen que los granos de mijo no absorbieron tanta humedad despues de esto, porque agarro uno y ofrece cierta resistencia, pero seguramente la humedad la tienen dentro….
El asunto es…. que esterilizar por mas tiempo funciono un poco mejor con el arroz, pero no con el mijo, ya que al ser mas pequeño y denso el contenido del frasco la esterilizacion debe ser mas efectiva…
Entonces pensando y pensando me di cuenta de algo que vengo haciendo desde el año pasado o mas, y coincide desde que vengo teniendo problemas, en realidad siempre el mismo.
Creo que mi problema se debe a la forma de usar la olla a presion!! Porque al principio la cocino a fuego maximo hasta que larga vapor, y luego lo bajo al mas minimo posible, todo para que en el proceso de coccion no este largando vapor a cada rato y me moleste con el ruido!!! ajajaj pueden creerlo!!
Estoy totalmente convencido de que dejar al fuego minimo la olla no hace que esta alcanze la presion adecuada y por lo tanto me da una esterilizacion insuficiente!!!
Esterilize arroz integral por una hora varios años con resultados perfectos, algo habia cambiado!!
Y LO PUDE ENCONTRAR!!
La olla una vez alcanzado el maximo de presion, va a recibir fuego medio durante una hora y media dos, y haga el grano como lo haga, va a quedar bien esta vez, porque ya aprendi el estado ideal que tienen que tener!!!
que opinas ?? creo que era eso!
SALUDOS!
Saludos de nuevo Rodrigo. Conforme he ido leyendo tus dos comentarios, todo me ha parecido muy extraño, y he pensado en dos cosas: o que no estabas pasteurizando tu sustrato Bulk o que efectivamente tenías un problema con tu esterilización que seguramente fuera que no alcanzabas la presión (temperatura) y tiempos suficientes. Al acabar de leer el último comentario te puedo asegurar que efectivamente, el problema lo tenías en la olla. Si la olla no echa vapor ni suena un poco, es que no tiene presión dentro más allá de la atmosférica, y por lo tanto la temperatura del grano nunca alcanzará más de 100 grados centígrados. Aunque sea molesto, acabarás cogiéndole cariño al sonido del vapor jeje. Te voy a responder no obstante a otras cuestiones que me has escrito:
1- Granos grasientos significan bacterias. Ya vengan por el inóculo o por una esterilización insuficiente. Acostúmbrate siempre a agitar el grano como máximo 24 horas después de terminar de esterilizarlo (siempre que se haya enfriado). Bajo mi experiencia, es un punto muy importante.
2- Olvídate de técnicas extrañas o muy difíciles como esterilizar directamente granos sin hidratar con agua y carbonato (de calcio entiendo, porque como sea de sodio…). Sigue las técnicas que veas que te comento o que recomiendo en esta página y no tendrás problemas.
3- El mijo hidrátalo durante 16 o 20 horas (si lo ves muy duro), cuélalo, y échalo después en agua hirviendo (pero con el fuego recién apagado) dejándolo tan solo dos o tres minutos dentro. Luego vuelve a colar ese grano inmediatamente, extiéndelo sobre una toalla, y déjalo secar al aire. Si ves que no se seca al cabo de un par de horas, usa un secador de pelo hasta que le pases una servilleta de papel por encima y ésta no se moje. Luego llena los tarros a la mitad y esterilízalos durante un mínimo de 120 minutos a 15 psi. Si te pasas de ese tiempo no pasa nada, pero nunca te quedes corto. Y no pienses que el grano está duro porque no veas micelio dentro de él. El grano estará como debe de estar, y siempre mejor algo duro y suelto que blando y pegajoso. Jamás he tenido problemas de colonización preparando el grano de este modo, y mucho menos el mijo. Y en nuestra fábrica hacemos varios cientos de kilos de micelio cada mes para nuestros propios sustratos.
4- Si no trabajas con agar, es casi imposible distinguir a simple vista si tu inóculo está limpio de contaminantes. Por ahí te pueden venir muchos problemas. A partir de ahora cada vez que termines de esterilizar grano deja un tarro sin inocular y sin abrir (con su filtro y todo lo demás, y agítalo también a las 24 horas como si fueras a inocularlo). Pasados 15 días, inspecciona ese tarro para comprobar que no tenga mohos ni bacterias aparentes. Luego abre ese tarro y huele el grano. Si huele a cereal cocido, es que estás esterilizando correctamente. Cuando hagas esto 6 o 7 veces seguidas sin contaminaciones tendrás la seguridad de que estás esterilizando el grano correctamente, y que los problemas que te surjan después vendrán por el inóculo o por una mala técnica de inoculación, pero no por tu proceso de preparación del grano y esterilización.
5- Eso que llamas fermentación, y que casi con toda seguridad lo percibes por el mal olor que empieza a echar el grano a los pocos días, es el indicador número uno de que no estás esterilizando correctamente. Y no es ni más ni menos que el crecimiento de las bacterias que han sobrevivido a la insuficiente esterilización que le has dado al grano. Esta «esterilización» (incompleta) habrá alcanzado una temperatura suficiente como para acabar con todas las esporas de mohos presentes y con las bacterias beneficiosas, pero no así con las endosporas bacterianas que más tarde tendrán el camino libre para germinar, crecer y multiplicarse. Que es lo que estoy seguro que te ha pasado hasta ahora.
Espero que te sirvan todos estos consejos y haberte podido ayudar de nuevo. Un fuerte abrazo Rodrigo.
Graciassss Broder!!
Ya ando muy entusiasmado por haber descubierto el posible fallo de hace una año y medio, tenia que ser un error de este tipo, porque realmente ya no entendia que pasaba… y ahora al leer la excelente respuesta que leo mas contento aún por la confirmación!
Ahora mas que seguro que volvi a las pistas!! jaja
El mes que viene te comento mis resultados!
Muchas gracias por tu tiempo y atencion!
Buen mes de noviembre hermano! Hasta luego y Muchas Gracias de nuevoo!!!
Gracias a ti siempre Rodrigo. Siempre es un placer contestarte y poder ayudarte. Esperamos tus resultados. Un fuerte abrazo.
Buen día , gracias por la buena explicación y por las respuestas a las preguntas.
Yo hacía micelio sobre el trigo , pero empecé tener mucha contaminación así q cambié a sorgo , pero después de hervir , queda mucho tiempo bien húmedo. …no se como solucionar
Gracias
Buenas tardes. Con el sorgo es muy sencillo. Hidrátelo durante 24 horas y hiérvalo después tan solo 5 minutos (este último paso puede obviarlo). Saludos.
Quisiera más información sobre las semillas de césped, cómo es el proceso con este tipo de granos, la hidratación y la esterilización, vengo cultivando en arroz yamani pero me interesa la forma de tener un mejor sustrato
Es un grano mucho más pequeño y delicado que los demás, y por ello es el que más puntos de inoculación ofrece. Para hidratarlo tan solo hace falta sumergirlo completamente en agua a temperatura ambiente durante unas 18 – 20 horas (no recomendamos ni cocerlo ni hidratarlo en agua caliente). Luego es conveniente drenarlo y extenderlo al sol hasta el momento en que quede seco al tacto. No obstante se puede usar cualquier otro medio para secar la superficie del grano. Posteriormente se esteriliza como cualquier otro grano de mayor tamaño, a 15 PSI durante 90 minutos efectivos.
Buenas noches, tengo dudas sobre la esterilización del sorgo, a mi me habían recomendado que lo dejara 24 horas en hidratación y que luego lo cociera por 20 minutos, lo escurriera y dejara enfriar y luego lo empacara en los frascos o bolsas pp5 y en una olla exprés cocinar por 60 minutos más. A mi parecer quedan sobrecocidos y no hay suficiente nutrición, algunos si colonizan pero la gran mayoría se descomponen, por favor ustedes con su experiencia que me recomiendan??? Será que lo trabajo como el mijo??? Muchas gracias por su respuesta…
Buenas tardes Claudia. El sorgo es uno de los mejores granos que existen, pero le han recomendado mal. Hidrátelo entre 16 y 20 horas, luego caliente hasta que hierva suficiente agua como para cubrir dos o tres dedos el grano (pero no lo vierta todavía en ella). Eche el grano dentro de agua justo cuando ésta hierva, apague en ese momento el fuego y no lo deje más de 5 minutos. Pasado ese tiempo, escúrralo bien y viértalo sobre una toalla. Déjelo secar a temperatura ambiente, y si hace falta seque su superficie con un secador de pelo hasta que esté completamente seco al tacto. Luego rellene los frascos como mucho hasta un 60% de su capacidad y ciérrelos correctamente.
A continuación introduzca los frascos en la olla exprés con el agua ya hirviendo, ciérrela y calcule 120 minutos. Apáguela y déjela cerrada hasta el día siguiente. Luego ábrala, saque los frascos ya casi fríos y agítelos para que absorban el agua que queda entre ellos. Repita este agitado una hora después para asegurarse de que han absorbido todo el agua. Y no se preocupes si observa algún que otro grano algo estallado.
Su problema no era de nutrientes. Éstos siguen en el grano aunque éste esté sobre cocido. Sus problemas eran:
1-Sobrehidratación por exceso de cocción.
2- Insuficiente esterilización. Probable contaminación bacteriana por ello que provoca problemas de colonización.
Espero haberle sido de ayuda. Saludos.
Hola Mycelior, t
Estamos llegando al verano en Argentina, y al ser mi primer año de cultivo no llegue a vivir el aumento de temperatura como ahora.
¿conoces algun metodo para reducir la temperatura en las fructificadoras?
Te agradezco y feicito por todos tus grandes aportes a la comunidad!
Hola Matías. Lo más económico que te recomiendo es un buen climatizador evaporativo, que además te mantiene la humedad ambiental en un alto porcentaje. Para un nivel más profesional te harán falta unidades de refrigeración (aire acondicionado). Existen otros métodos, pero en nuestra opinión, estos dos son los más eficientes. Saludos.
hola feliz día, tengo un problema grabe. Tengo unos tarros de honey tech de segunda o tercera generación con b+ y amazonia, generalmente las primeras 2 0 3 veces que extraigo micelio los granos suelen funcionar bien pero después de un corto tiempo el grano (trigo que lo dejo en remojo unas 18 – 24 horas y luego lo meto en tarros plásticos con tapa de papel aluminio a esterilizar 1 hora en una olla a presión máximo fuego) deja de colonizarse, algunos tarros muestran contaminación pero a la mayoría no les pasa nada de nada, no crece nada ni bueno ni malo y no entiendo que pasa porque al destaparlos no tienen mal olor, suelo manejar una temperatura constante entre 24- 25 grados en todo el proceso. que puede estar pasando? agradezco la respuesta.
Buenos días Cristhian. Te pueden estar pasando muchas cosas ahí:
La primera es que no esterilizas el tiempo suficiente (90 minutos), y no sabemos si convenientemente (a una presión suficiente). Las tapaderas además deben contener un filtro especial para el intercambio gaseoso, y por eso no se hacen de aluminio (el aluminio es para que esos filtros no se mojen y queden relativamente protegidos del vapor). Por otra parte, puedes tener bacterias tanto remanentes en el grano por una insuficiente esterilización como en el propio inóculo (no recomendamos inocular el grano ni con jeringas de esporas ni con sellos, sino con agar y en condiciones estériles). El trigo además suele necesitar algo de tiempo de cocción al ser un grano relativamente duro (pero sin pasarse con ella).
Hola! Leí una información sobre generaciones de sustrato, en esta decía que si se trabajaba con una misma sepa había que alternar sustratos pues el hongo se podría acostumbrar al compuesto y bajar la producción, pero no encontré más info sobre esto, sabes algo?
Buenas tardes Valentina. En ciertos casos de almacenamiento prolongado y regeneración continua, efectivamente, para ciertas especies es así. No obstante, este hecho solo deberían contemplarlo grandes laboratorios de fabricación de micelio. Es más importante, incluso a niveles profesionales, de preservar bien una cultura madre que preocuparse por esto.
En pocos días migraremos esta web (mycelior.com) a http://www.setasyhongosdelsur.com, conservando los mismos artículos y respondiendo a todas las cuestiones.
Hola como estan …pregunto si tuvieran que decir cual es el mejor grano para usar como medio de inoculación cual seria y porque? La mayoria del mercado a nivel mundial trabaja el centeno porque?
Porque por sus condiciones de hidratación, precio, disponibilidad y nutrientes es muy adecuado para usarlos en sustratos pasteurizados de champiñón y P. Ostreatus, que corresponden a más del 95% de la producción europea de setas y hongos comestibles. En nuestra opinión, el mijo es más adecuado por su parecido perfil y su mayor número de puntos de inoculación, pero sirve casi cualquier grano de los descritos que encontremos disponible en nuestra zona, convenientemente empleados, por supuesto.
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Buenas!! Grandes datos!! GRaciasss
Una consulta…tiempo estimado de hidratación y cocción y de la avena forrajera??
Me pasaron una receta para hacerla directamente sin hidratar ni cocinar pero no funcionó.
Muchas gracias
Recomendamos hidratar durante 18-20 horas, y posteriormente cocer el tiempo necesario para cada tipo grano. Para ello lo más conveniente es hervir agua, echar el grano una vez hirviendo, contar el tiempo e ir probando poco a poco hasta que el grano quede relativamente blando (mejor algo duro, y por supuesto sin que estalle). La avena probablemente sea necesario hervirla entre 10 y 20 min tras sus horas de hidratación a temperatura ambiente.
También puede cocerse sin hidratar hasta alcanzar el punto requerido, no habría problema en ello.
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Hola tengo una duda en a esterelizacion del centeno.Una vez que coloco los frascos en la ola expres pongo agua en la olla hasta alcanzar la mitad de los frascos para evitar que se rompa el vidrio de los mismos.Entonces teniendo en cuenta que debo dejarlo a fuego minimo durante una hora estimo que el agua que tiene la olla se va evaporar mucho tiempo antes de cumplirse la hora.Como hago entonces para lograr la esterelizacion correcta?.Mi olla es chica entran cuatro frascos de mermelada y siempre pongo una tela al fondo haciento los frascos y pongo el agua.Por favor espero que me puedan ayudar.Gracias.
Buenas tardes Daniel.
En primer lugar te recomendamos que el nivel del agua nunca alcance los tarros de grano/sustrato. Y luego que una vez alcanzada la presión de esterilización bajes el fuego al mínimo manteniendo esa temperatura. Así evitarás evaporar más agua de la necesaria. Si aún así se evapora, deberás subir el nivel de los tarros o comprar una olla más grande.
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Buenas! Estoy haciendo pruebas y noto que con 5 min en agua hirviendo luego de 20hs de remojo el sorgo ( como recomiendan ustedes) queda bastante duro, al punto de que al romperlo apretandolo con los dedos este conserva un nucleo bien duro, esto esta bien?no parece bien hidratado. Lo hervi y recien a los 30min pareciera ser un cereal al dente pero blando. Desde ya gracias.
Buenas tardes Vicklas.
Depende también de la fuerza del fuego con el que estás cociendo ese agua. A mayor potencia de hervido, por convección, más rápido se hidratará el grano en un agua con mayor cinética. Nuestra recomendación es que calcules el punto exacto de tu grano a la potencia que siempre vas a cocerlo. El grano efectivamente debe quedar algo duro, pero lo suficiente como para poder aplastarlo con los dedos con algo de resistencia (blando por dentro, consistente al tacto, y sin estallar).ç
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Hola, gracias por su articulo. Tengo 3 tarros inoculados (en teoría) con grano para periquitos (lleva mijo amarillo, mijo rojo, alpiste, paniset, avena pelada). El caso es que lleva una semana o tal vez más y no veo signos de micelio. El grano lo puse en remojo de noche y tras la cocción (en realidad lo llevé a ebullir y luego lo baje a agua caliente sin más durante 20 min o así, para que el grano no perdiera consistencia) lo escurrí bien y dejé que enfriara. El único pero es que no tengo olla a presión y le hice baño de vapor de ebullición de hora y media (creo q lo leí en el foro Shroomery). Total, que no sé si es que la cosa va muy lenta, o el grano no sirve, o la esterilización no salió bien o qué pasó. La jeringa la compré en un sitio llamado Alchimia. Cualquier aclaración sería bienvenida, un saludo cordial.
Buenas tardes Iago.
Me temo que el grano hay que esterilizarlo, y cocerlo/hervirlo no te va a destruir las endosporar de bacillus que te saldrán tras unos días. Además esas mezclas llevan granos desnudos que tras cocerlos/esterilizarlos se ablandarán y desmenuzarán, haciendo proliferar a más contaminantes. Nunca te saldrá bien haciéndolo de esta forma, ni con esta mezcla ni con ningún otro grano. A los pocos días verás como todo se pone acusoso y «grasiento», fruto de las bacterias. Y días después empezará a oler mal.
En Shroomery fíate solo de los TC, y toma todo como referencia no como norma, salvo aquellas técnicas contrastadas. Y en caso de duda, contrasta por aquí.
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Buenas tardes, muchas gracias por toda la información recibida, en el caso de semilla de centeno, es necesaria la cocción? o basta con dejar remojando por 24 horas, luego de lo cual le aplico 250 ml de agua oxigenada por cada 5 litros y dejo 2 horas mas remojando, el secado no me complica ya que lo hago con un secador industrial con aire caliente, pero quería saber que opinabas del uso de agua oxigenada post remojo para eliminar endosporas, de antemano muchas gracias
Buenas tardes Marcelo.
El centeno es un grano grueso que comercialmente sí necesita hidratación, aunque a nivel «usuario» puedes pasar sin ella. Lo del agua oxigenada y la esterilización es un mito erróneo y totalmente FALSO. Haznos caso y no pierdas el tiempo con ella. Esteriliza por calor conveniente y adecuadamente.